Τί σχέση μπορεί να έχει το τυρί με την ερυθρή οινοποίηση;

Χαίρομαι πολύ όταν ο τόπος μας μπορεί να μας παρέχει όλα όσα χρειαζόμαστε για να παράξουμε προϊόντα ανώτερης ποιότητας…

Πόσο μάλλον , όταν η χρήση των προϊόντων αυτών, μας επιτρέπει να μιλούμε για “κυκλική οικονομία”!!!

Τι είναι οι οινολάσπες;

Οι οινολάσπες είναι το ίζημα που μένει μετά το τέλος της ζύμωσης στην δεξαμενή ή στο βαρέλι. Αυτό το ‘κατακάθι’ μπορεί να έχει ευεργετικές ιδιότητες για το κρασί εφόσον διαχειριστεί σωστά! Οι οινολόγοι διαχωρίζουν τις οινολάσπες σε ‘βαριές και ‘φίνες’ ή ‘λεπτές’. Για εκείνους λοιπόν, χρήσιμες μπορούν να είναι μόνο οι ¨λεπτές” οινολάσπες τις οποίες ενδεχομένως να κρατήσουν. Για εμάς τους παραδοσιακούς τυροκόμους όμως, η μαγεία βρίσκεται στις “βαριές” οινολάσπες, αυτές που δεν είναι χρήσιμες στα οινοποιεία, είναι όμως ένας πολύτιμος θησαυρός για εμάς και μας επιτρέπει να παράξουμε χρυσά προϊόντα γεμάτα άρωμα, και μαγική επίγευση!

Σήμερα προμηθευτήκαμε από το οινοποιείο Σωκος ΑΕ στις Ερυθρές , την οινολάσπη μας για να καλύψουμε τις ανάγκες μας στην φετινή παραγωγή της κρασάτης γραβιέρας μας. Ενός πολυβραβευμένου τυριού σε Ελλάδα και εξωτερικό που διακρίνεται για την φίνα γεύση του!

Για μία ακόμη φορά οι Ερυθρές μας, το χωριό μας, μας κάνει υπερήφανους!!