Φύση και επιστήμη μαζί…
Ιερή διαδικασία ωρίμανσης…
Μέσα σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, ένα πλήθος επιθυμητών βακτηρίων , ζυμών και μυκήτων ξυπνούν, αναπτύσσονται και προσδίδουν την δική τους πινελιά στη γεύση , το άρωμα και την υφή των τυριών .
Η μετατροπή του γάλακτος σε τυρί, με συγκεκριμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά , ναι μεν είναι μια φυσική διαδικασία, όμως το τί χαρακτήρα θα έχει το κάθε είδος τυριού , εξαρτάται από ποικίλους παράγοντες , μεταξύ των οποίων το είδος και η σύσταση του γάλακτος , η θερμική του επεξεργασία , το είδος των καλλιεργειών ( μαγιά) που θα χρησιμοποιηθούν , το είδος και η σύσταση της πυτιάς, ο τρόπος αλατίσματος, η θερμοκρασία, η υγρασία και ο χρόνος ωρίμανσης …
Έτσι προκύπτουν τυριά ήπια σε γεύση ή πικάντικα , γλασερά ή άγρια, με τρύπες ή χωρίς , με σκληρή ή πιο μαλακιά επιφάνεια.
Μαγικός ο κόσμος του τυριού…
Φύση και επιστήμη μαζί!